"Mouchos, curuxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espíritos das neboadas veigas.
Corvos, píntegas e meigas: feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas (...)"

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, trasgos y diablos, espíritus de los nebulosos valles.
Cuervos, salamandras y magas: hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de los gusanos y alimañas (...)

Este son los primeros versos del conxuro con el que da comienzo el ritual de la queimada. Se trata de un rito de siglos de antigüedad, se cree que tiene sus orígenes en la Galicia de los siglos XI o XII, y su objetivo es espantar o alejar a meigas y espíritus malvados de aquel lugar en el que se hace. Este es el motivo por el que, no sólo en Galicia sino también en muchos otros rincones de la península, una buena queimada es pieza indispensable de cualquier evento (boda, bautizo, inauguración de un negocio o de un nuevo hogar...). El mejor momento? La medianoche...
La queimada se hace en un recipiente especial, debe ser de barro y hondo y de buen diámetro para poder remover con facilidad sin hacer ningún estropicio. El ingrediente fundamental es aguardiente u orujo, al menos un litro, y se mezcla con azúcar, cáscara de limón y granos de café. Cuando ya se tienen todos los ingredientes, los asistentes deben situarse alrededor del brebaje, a oscuras. En un cazo se vierte un poco de aguardiente con azúcar y se prende fuego, acercando muuuy lentamente las llamas al recipiente de barro para hacer pasar las llamas de uno a otro. Es el momento en el que el maestro de ceremonias lee el Conxuro, mientras las llamas chisporrotean y el olor a azúcar quemado se extiende por la sala al remover la mezcla muuuy lentamente. Las llamas se van tornando azuladas, y cobran un aspecto fantasmal, es fácil imaginarse a los espíritus abandonando el lugar.
Cuando todas las llamas son de color azulado, es el momento de sofocarlas poco a poco y servir la bebida caliente. El lugar está a salvo de meigas, y es el momento de brindar rodeado de buenos amigos.